doniajadida
01-09-2009, 02:43 PM
نصائح هامة فى المطبخ :
- يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة
إذا بدأ الطعام بالأحتراق فغيري الوعاء مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل الوعاء ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .
إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
عند القلى إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء أو ينثر عليه ملح فينطفىء بإذن الله .
لسهولة غرف المواد اللزجة بالملعقة, ضعي الملعقة في كوب به ماء مغلي قبلاستعمالها .
العجائـن :
إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره
عند فردعجينة مثل البيتزا او الفطائر على سطح ما فانه عند إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
- قبل أن تبدئى غرف خليط ( معجون ) صنع الكعكة او التورتة باستخدام الملعقة ضعي الملعقة في الحليب حتى تحولين دون التصاقها .
للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن
- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق فيتكون له سطح جديد شهى
- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها
- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار
الجبـــــــــن :
- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر
- عند بشر الجبن الرومى او الموتزاريلا او الشيدر او غيرها ضعي المبشرة في الماء البارد قبل استخدامها حتى تمنعي قطع الجبن من الالتصاق بها .
الخضروات :
حتى لا تدمع عيناك اثناء تقطيع البصل ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
لتحتفظي بالبطاطس بيضاء اللون (بالفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيدا بدون ملح .
حتى تظل الخضروات محتفظة بلونها أثناء تثليجها ، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فورا، واحفظيها في أكياس نايلون
يجب أن تغسل الخضروات بعد شرائها وتضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي تسمح لها بالتنفس أواللف بورق او منديل لكي تبقى خضراء
إحذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج ، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إبقاء الخضروات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق
- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل القلى
بعد تقشير الباذنجان افركي يديك بقليل من الليمون حتى لا تصبح سوداء اللون .
هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه ، فإن إضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ يزيد في تخريب الفيتامينات وفقدانها
- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود
- عند غسل الخضر يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف مما يساعد على قتل الميكروبات
البيــــض :
لسلق البيض المشروخ :يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .
لتجنب شرخ البيض أثناء سلقه أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق
عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرةالخارجية ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومى بفركها بشكل دائري فيسهل تقشيرها .
أيـــــــــــــــــــــه رأيكـــــــــــــــــــــــــــــــــم
- يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة
إذا بدأ الطعام بالأحتراق فغيري الوعاء مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل الوعاء ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .
إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
عند القلى إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء أو ينثر عليه ملح فينطفىء بإذن الله .
لسهولة غرف المواد اللزجة بالملعقة, ضعي الملعقة في كوب به ماء مغلي قبلاستعمالها .
العجائـن :
إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره
عند فردعجينة مثل البيتزا او الفطائر على سطح ما فانه عند إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
- قبل أن تبدئى غرف خليط ( معجون ) صنع الكعكة او التورتة باستخدام الملعقة ضعي الملعقة في الحليب حتى تحولين دون التصاقها .
للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن
- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق فيتكون له سطح جديد شهى
- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها
- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار
الجبـــــــــن :
- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر
- عند بشر الجبن الرومى او الموتزاريلا او الشيدر او غيرها ضعي المبشرة في الماء البارد قبل استخدامها حتى تمنعي قطع الجبن من الالتصاق بها .
الخضروات :
حتى لا تدمع عيناك اثناء تقطيع البصل ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
لتحتفظي بالبطاطس بيضاء اللون (بالفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيدا بدون ملح .
حتى تظل الخضروات محتفظة بلونها أثناء تثليجها ، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فورا، واحفظيها في أكياس نايلون
يجب أن تغسل الخضروات بعد شرائها وتضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي تسمح لها بالتنفس أواللف بورق او منديل لكي تبقى خضراء
إحذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج ، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إبقاء الخضروات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق
- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل القلى
بعد تقشير الباذنجان افركي يديك بقليل من الليمون حتى لا تصبح سوداء اللون .
هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه ، فإن إضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ يزيد في تخريب الفيتامينات وفقدانها
- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود
- عند غسل الخضر يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف مما يساعد على قتل الميكروبات
البيــــض :
لسلق البيض المشروخ :يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .
لتجنب شرخ البيض أثناء سلقه أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق
عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرةالخارجية ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومى بفركها بشكل دائري فيسهل تقشيرها .
أيـــــــــــــــــــــه رأيكـــــــــــــــــــــــــــــــــم