doniajadida
12-07-2008, 03:24 AM
"المقادير"
- خروف متوسط الحجم/ يكفي 15شخصاً.
- اثنين كيلو من اللحمالمفروم.
- 5 أكواب أرز.
- 10 أكواب ماء.
- مقدار كوبين صغيرين من السمن.
- ملعقتان ملح.
- ربع كيلو لوز.
- ربع كيلو صنوبر.
- ربع كيلو الفستق الحلبي.
- كوب عصير ليمون (لغسل ونقع جسم الخروف)
- ملعقة طعام من مسحوق جوزةالطيب.
- 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل.
- 50 غرام مزيج الفلفل الأسودوالبهار.
- 50 غرام هيل مطحون ( حبهان).
- 50 غرام زعفران.
- قبضة يد من ورق اللاورى ( غار) .
- حبة واحدة من الليمون و البندورة ( الطماطم ) والفلفل الاخضر للزينة .
- ورق سوليفان.
ملاحظة: البعض يضيفللخاروف المحشي زبيب وبصل مقلي.
"طريقة التحضير"
- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.
- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.
- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسلويصفّى .
- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبرالتحريك على النار لمدة خمسة دقائق.
- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون (الحبهان) والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرةكبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطيةالوعاء، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسراتالمقلية، ويحرّك برفق.
المرحلةالثانية:
- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.
- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.
- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكوروينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.
- تُوضع قبضة يد من ورق اللاورى ( الغار)في قعر الوعاء منعاًلالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء.
- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قويةلتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات.
- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينيةويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلا
- يُرفع من الفرن وتزيّن الصينية بشرائح الطماطم والليمون والفلفل، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرزوالمكسرات.
وعيد سعيد عليالجميع
منقول
- خروف متوسط الحجم/ يكفي 15شخصاً.
- اثنين كيلو من اللحمالمفروم.
- 5 أكواب أرز.
- 10 أكواب ماء.
- مقدار كوبين صغيرين من السمن.
- ملعقتان ملح.
- ربع كيلو لوز.
- ربع كيلو صنوبر.
- ربع كيلو الفستق الحلبي.
- كوب عصير ليمون (لغسل ونقع جسم الخروف)
- ملعقة طعام من مسحوق جوزةالطيب.
- 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل.
- 50 غرام مزيج الفلفل الأسودوالبهار.
- 50 غرام هيل مطحون ( حبهان).
- 50 غرام زعفران.
- قبضة يد من ورق اللاورى ( غار) .
- حبة واحدة من الليمون و البندورة ( الطماطم ) والفلفل الاخضر للزينة .
- ورق سوليفان.
ملاحظة: البعض يضيفللخاروف المحشي زبيب وبصل مقلي.
"طريقة التحضير"
- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.
- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.
- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسلويصفّى .
- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبرالتحريك على النار لمدة خمسة دقائق.
- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون (الحبهان) والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرةكبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطيةالوعاء، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسراتالمقلية، ويحرّك برفق.
المرحلةالثانية:
- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.
- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.
- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكوروينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.
- تُوضع قبضة يد من ورق اللاورى ( الغار)في قعر الوعاء منعاًلالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء.
- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قويةلتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات.
- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينيةويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلا
- يُرفع من الفرن وتزيّن الصينية بشرائح الطماطم والليمون والفلفل، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرزوالمكسرات.
وعيد سعيد عليالجميع
منقول